Anpan - Azukipaputäytteinen Pulla

Tämän reseptin rakennetta ei voitu tulkita automaattisesti, joten se näytetään alkuperäisessä muodossaan.

Anpan on herkullinen japanilainen pulla, joka on täytetty makealla azukipavusta valmistetulla tsubu-an -tahnalla. Tämä taikina on pehmeä ja maku on täydellinen makean tahnan kanssa.

Valmistusaika: 2 tuntia (sisältäen kohotuksen) Annosmäärä: 6 pientä pullaa

Tsubu-an:

• 150 g azukipapuja (kuivapaino), yön yli liotettuna
• 100 g sokeria
• 1/2 tl suolaa

Taikina:

• 100 g jauhoja
• 20 g sokeria
• 1/2 tl kuivahiivaa
• Ripaus suolaa
• 40 ml maitoa
• 10 g rasvaa, sulatettuna
• 1 muna, rakenne rikottuna (säästä puolet voiteluun)

Ohjeet:

1. Tsubu-anin valmistus:

• Nouki liotetuista pavuista pois rikkinäiset tai epämääräiset yksilöt. Valuta ja laita kattilaan kylmän veden kanssa. Keitä minuutti, valuta ja huuhtele. Kiehauta uudelleen.
• Lisää keitetyt pavut kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja keitä, kunnes pavut hajoavat (noin tunti).
• Valuta pavut, mutta tallenna keitinliemi. Lisää pavut takaisin kattilaan suolan ja kolmasosa sokerista. Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää sokeria kaksikertaisesti ja tarvittaessa keitinlientä, jos seos on liian kuivaa.
• Kun seoksessa on vain kuorenpaloja ja muussia, siirrä se viileään.

1. Taikinan valmistus:

• Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, hiiva ja suola. Lisää lämmin maito, sulatettu rasva ja puolet kananmunasta. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi.
• Kohota peitettynä noin tunti, kunnes taikina on kaksinkertainen.
• Jaa taikina kuuteen osaan ja pyöritä pulliksi. Kohota peitettynä 15 minuuttia.
• Pyöritä täytteestä pieniä palloja (vajaan ruokalusikan kokoisia). Litistä pullat, aseta keskelle täytepallo ja nipistä kiinni. Aseta täytetyt pullat pellille saumapuoli alaspäin ja kohota 30 minuuttia.
• Voitele kananmunalla ja paista 180 asteessa noin 10 minuuttia.

Ravintosisältö (noin per pulla):

• Energia: 180 kcal
• Proteiini: 4 g
• Hiilihydraatit: 30 g
• Rasva: 5 g
• Sokerit: 8 g
• Kuitu: 2 g