Biscotti cuor di mela - Keksit omppusydämellä

Valmistus

1. Vaahdota pehmennyt voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin.
2. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja sitruunan kuori. Lisää jauhoseos voi-sokeri -seoksen joukkoon vähitellen.
3. Kun taikina on tasaista, laita se jääkaappiin 30 minuutiksi.
4. Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Lisää omenat kattilaan muiden täyteaineiden kanssa ja keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. Muussaa täytettä haarukalla ja anna jäähtyä.
5. Ota taikinasta pieni pala ja muotoile siitä kämmenenkokoinen levy jauhotetuilla käsillä. Lisää keskelle vajaa teelusikallinen täytettä ja sulje levy suppuun. Aseta keksit pellille saumakohdat alaspäin.
6. Painele keksien pintaa kevyesti ennen uuniin laittamista. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta saa hieman väriä.