Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja jätä sivuun.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota noin 2-3 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeä.
3. Lisää kuutioitu paprika ja viipaloitu kesäkurpitsa. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä mutta vielä rapeita.
4. Lisää kirsikkatomaatit ja pinaatti pannulle. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä muutama minuutti, kunnes pinaatti on kuihtunut.
5. Mausta seos oreganolla, suolalla ja pippurilla. Sekoita sitten keitetty pasta vihannesseokseen.
6. Tarjoile heti raastetun parmesaanin kanssa, jos haluat.