Fenkolikeitto ja fenkoli-avokadosalaatti

Valmistus

1. Pilko fenkolit ja sipulit ohuiksi paloiksi.
2. Lämmitä pannu ja paahda fenkolinsiemeniä hetki.
3. Lisää oliiviöljy, fenkoli ja sipulit. Kuullota matalalla lämmöllä pehmeiksi.
4. Lisää timjamit ja valkoviini. Anna hautua hetken.
5. Lisää vettä niin, että kaikki pannulla oleva peittyy. Anna hautua 15-20 minuuttia.
6. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi ja jäähdytä.
7. Valmista salaatti: Halkaise fenkolit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Nosta kulhoon.
8. Kuori avokadot ja kuutioi ne fenkolin sekaan.
9. Pese ja halkaise kurkku, leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Lisää kulhoon.
10. Raasta inkivääri ja purista mehu kasvisten sekaan. Raasta sitruunankuorta ja purista mehu myös sekaan.
11. Hienonna mintunlehdet ja lisää salaatin sekaan.
12. Lisää oliiviöljy, murskatut pistaasipähkinät, sekä mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
13. Tarjoile kylmänä: kaada ensin keitto lautasille ja lusikoi salaatin keskelle.