Italialainen Munakoisovuoka (Melanzane alla Parmigiana)

Valmistus

1. Leikkaa munakoisoista kanta pois ja viipaloi ne pitkittäin noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele suolaa viipaleiden päälle ja anna niiden itkeä noin 30 minuuttia.
2. Kuivaa munakoisot huolellisesti talouspaperilla. Siivilöi hieman jauhoja munakoisoviipaleiden päälle (toisen puolen jauhottaminen riittää) ja paista viipaleet reilussa oliiviöljyssä pannulla molemmin puolin. Nosta paistetut viipaleet valumaan talouspaperin päälle.
3. Tee tomaattikastike munakoisojen itkiessä. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä keskilämmöllä. Lisää tomaattimurska ja vesi (huuhtaise purkit vedellä). Lisää etikka, sokeri ja suola. Anna hautua hiljalleen noin 45 minuuttia, sekoita välillä.
4. Kokoa vuoka: laita uunivuokaan kerros munakoisoviipaleita, revi päälle hieman mozzarellaa, levitä kastiketta, ripottele parmesaania ja lisää muutama revitty basilikan lehti. Toista, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Laita päällimmäiseksi tomaattikastiketta.
5. Paista 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Paistamisen loppuvaiheessa voit lisätä päälle vielä hieman parmesaania tai mozzarellaa.
6. Anna vuoan jäähtyä hiukan ennen tarjoamista. Tarjoa haaleana.