Karitsankyljyksiä kaskinauriiden ja tähtianiskastikkeen kera

Valmistus

1. Huuhtele yrtit ja anna niiden kuivua. Poista liha luista terävällä veitsellä.
2. Tee lihan rasvapintaan ristikkokuvio ja hiero yrttiöljy lihan pintaan. Säilytä liha muovipussissa yön yli jääkaapissa.
3. Huuhtele kaskinauriit ja kuivahtaa. Asettele ne uunivuokaan oliiviöljyn kanssa.
4. Kypsennä nauriita 175 asteessa noin 1-1,5 tuntia.
5. Kuori ja paloittele porkkanat noin 15 minuuttia nauriiden kypsennyksen jälkeen ja lisää ne samaan vuokaan.
6. Valmista kastike paistamalla lihanrippeet ja paloitellut vihannekset oliiviöljyssä, kunnes ne saavat väriä. Lisää mausteet, viini ja vesi.
7. Anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä kunnes se paksuuntuu. Siivilöi kastike ja lisää voi.
8. Ota karitsa jääkaapista ja paista kauniin ruskeaksi, sitten siirrä uuniin kypsymään haluamaasi kypsyyteen.
9. Anna lihan vetäytyä ennen leikkaamista.
10. Leikkaa nauriit ja porkkanat, asettele lautasille kaskinaurista, porkkanoita, suppilovahveroita ja kastiketta.
11. Lisää karitsankyljykset päälle, koristele puolukoilla, vuonankaalilla ja tuoreella mintulla.
12. Viimeistele annokset kuivatuilla kehäkukan terälehdillä ja tarjoile lämpimänä.