Kesäruokablogi-inspiraatio: Herkkusalaatti

Valmistus

1. Huuhtele kirsikkatomaatit ja halkaise ne puoliksi.
2. Kuori ja viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi.
3. Kuori ja pilko punasipuli pieniksi paloiksi.
4. Leikkaa avokado puoliksi, poista kivi ja kuutio hedelmäliha.
5. Murustele fetajuusto pieniksi paloiksi.
6. Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa: kirsikkatomaatit, kurkku, punasipuli, avokado, fetajuusto ja rucola.
7. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla noin 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
8. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja pippuri keskenään.
9. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita varovasti.
10. Ripottele paahdetut pinjansiemenet salaatin päälle ennen tarjoilua.