Kevät lautasella; parsarisotto

Valmistus

1. Leikkaa parsoista pari senttiä pois juuresta. Kiehauta suolattua vettä, lisää nokare voita ja kasvisliemikuutio. Keitä parsoja muutama minuutti.
2. Pilko shalottisipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita voissa laakeassa pannussa.
3. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita, kunnes riisit ovat hieman läpinäkyviä.
4. Kaada valkoviini riisien joukkoon ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt.
5. Lisää parsojen keitinvettä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisit ovat lähes valmiita.
6. Ongi kypsät parsat, säästä muutama nuppu koristelua varten. Surauta loput parsat tasaiseksi soseeksi sitruunamehun ja suolan kanssa.
7. Lisää parsasose lähes valmiiseen risottoon ja anna kiehua hetki.
8. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja sekoita hyvin.
9. Paista säästettyjä parsan nuppuja pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä, ja lisää risottoon.
10. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja rouhi päälle mustapippuria. Tarjoile heti.