Herkulliset kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja siirrä sivuun.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeä.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti.
4. Lisää kuutioitu paprika ja kesäkurpitsa, paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
5. Lisää kirsikkatomaatit ja pinaatti, sekoita hyvin ja kypsennä, kunnes pinaatti on hävinnyt.
6. Lisää keitetty pasta pannulle ja sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Tarjoile pasta lautasilla ja ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa ja tuoretta basilikaa, jos käytät.