Savunieriämousse ja Haukimureke

Valmistus

1. Savunieriämousse:
2. Perkaa nieriä ja aja se tehosekoittimessa hienoksi.
3. Silppua ruohosipuli ja vispaa kerma vaahdoksi.
4. Yhdistä nieriä, ruohosipuli ja kermavaahto. Tarkista suola ja sekoita hyvin.
5. Haukimureke:
6. Jäähdytä kaikki ainekset ja välineet.
7. Poista kalasta isoimmat ruodot ja jauha hauki voin kanssa hienoksi.
8. Sekoita kulhossa kalamassa, suola, perunajauhot ja munat. Lisää kermamaito ja sekoita voimakkaasti.
9. Voitele ja jauhoita vuoka korppujauhoilla. Kaada murekeseos vuokaan ja peitä.
10. Paista 200-asteisessa uunissa vesihauteessa noin tunti. Tarkista kypsyys.
11. Chantilly-kastike:
12. Valmista hollandaise-kastike.
13. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se hollandaise-kastikkeeseen juuri ennen tarjoamista.
14. Tarjoile savunieriämousse ja haukimureke yhdessä chantilly-kastikkeen ja höyrytettyjen kukka- ja parsakaalinnuppujen kanssa.