Pinkki verigreippi-marenkipiirakka

Valmistus

1. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää muna ja sekoita.
2. Lisää vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe, ja sekoita taikina tasaiseksi.
3. Painele taikina piirakkavuokaan ja kypsennä uunin alatasolla 200 asteessa 15 minuuttia. Jäähdytä.
4. Kaada veriappelsiinin ja verigreippien mehu kattilaan ja keitä, kunnes jäljellä on 2,5 desilitraa mehua. Jäähdytä.
5. Levitä ohut kerros mämmiä jäähdytetyn piirakkapohjan päälle.
6. Lisää jäähtyneeseen mehuun sokeri, suola, Maizena sekä keltuaiset ja vatkaa hyvin.
7. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa sakeutua. Varo keittämästä liikaa.
8. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon kylmä voi. Levitä täyte piirakalle mämmikerroksen päälle ja jäähdytä.
9. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeria vähitellen. Nostele kulho kiehuvan vesikattilan päälle ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on napakkaa ja kiiltävää.
10. Nosta kulho jääpalojen päälle ja vatkaa vielä, kunnes marenki jäähtyy. Pursota marenki piirakan päälle.