Paahdettu lanttu-linssisalaatti hasselpähkinä-rucolapestolla

Valmistus

1. Kuori ja kuutioi lanttu.
2. Keitä linssit ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta ja laita sivuun.
3. Laita lanttukuutiot uunipellille, lisää oliiviöljy, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
4. Paahda lanttuja 200 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet kauniin värin.
5. Ruskista hasselpähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes ne ovat tuoksuvia. Jäähdytä ja rouhi karkeasti.
6. Valmista pesto: Sekoita tehosekoittimessa rucola, basilika, parmesanjuusto, sitruunanmehu, valkosipuli ja tilkka oliiviöljyä. Lisää tarvittaessa suolaa.
7. Yhdistä paahdetut lantut, linssit ja rouhitut pähkinät kulhossa. Lisää pesto ja sekoita hyvin.
8. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Enjoy!