Tulinen jättikatkarapukeitto (Tom Yum Kung)

Valmistus

1. Kuori jättikatkaravut, poista suoli, mutta jätä pyrstöt paikoilleen. Säästä ravun päät ja kuoret.
2. Kuumenna öljy wokkipannulla ja lisää ravun päät ja kuoret. Paista hetki.
3. Lisää kattilaan kalaliemi, murskattu sitruunaruohonvarsi ja galangalviipaleet. Keitä 5 minuuttia.
4. Siivilöi liemi takaisin kattilaan ja lisää paloitelut sitruunaruohot, murskatut chilit, kafferilimetinlehdet, kalakastike, sieniviipaleet ja kevätsipuli.
5. Keitä hiljalleen 3 minuuttia.
6. Lisää katkaravut ja keitä vielä 3 minuuttia, kunnes ravut ovat kypsiä.
7. Ota kattila pois levyltä ja purista joukkoon limettimehu. Maista ja säädä makua tarvittaessa lisäämällä limettimehua tai kalakastiketta.