Villamekon inspiraatiosta syntynyt syksyinen salaatti

Valmistus

1. Huuhtele quinoan siemenet kylmässä vedessä ja laita ne kattilaan veden kanssa. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes quinoa on kypsää. Anna jäähtyä.
2. Huuhtele kikherneet ja valuta ne. Leikkaa punaiset ja keltaiset paprikat kuutioiksi ja avocado viipaleiksi.
3. Kun quinoa on jäähtynyt, sekoita siihen kikherneet, paprikat, avocado ja murennettu fetajuusto.
4. Paahda pähkinät kuivalla pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää ne salaatin joukkoon.
5. Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja pippuri kulhossa ja kaada kastike salaatin päälle. Sekoita hyvin.
6. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoile heti.