Äitienpäivän paras porkkanakakku

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Raasta porkkanat hienoksi ja laita ne sivuun.
3. Sekoita kulhossa sokeri, öljy ja kananmunat hyvin yhteen.
4. Lisää joukkoon raastetut porkkanat.
5. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli ja suola.
6. Lisää kuivat aineet märkiin aineksiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää pähkinät.
7. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan.
8. Paista uunissa noin 30-40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä (testaa tikulla).
9. Anna kakun jäähtyä ennen kuorruttamista.
10. Valmista kuorrutus sekoittamalla tuorejuusto, voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu tasaiseksi.
11. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja koristele halutessasi.