Carbonnades à la flamande (Oluessa haudutettua häränlihaa ja sipulia)

Valmistus

1. Kuumenna uuni 160 asteeseen.
2. Leikkaa liha n. 5-10 cm leveiksi ja 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Kaada paksupohjaisen paistinpannun pohjalle 3 mm kerros oliiviöljyä ja kuumenna se lähes savuavaksi.
3. Ruskista lihaviipaleet nopeasti muutama kerrallaan ja siirrä syrjään.
4. Vähennä lämpöä ja lisää sipulit pannuun. Ruskista kevyesti n. 10 minuutin ajan, välillä sekoitellen. Mausta suolalla ja pippurilla, ja lisää murskatut valkosipulin kynnet.
5. Lado tulenkestävään pataan puolet ruskistetusta lihasta, mausta suolalla ja pippurilla, ja levitä päälle puolet sipulista. Toista tämä lopulla lihalla ja sipulilla. Hautaa maustekimppu lihan väliin.
6. Kuumenna lihaliemi pannussa ja kaavi siihen kaikki pannuun hyytynyt paistoliemi. Kaada pataan lihan päälle.
7. Lisää olutta niin paljon, että liha juuri ja juuri peittyy, ja ripottele päälle fariinisokeri. Kuumenna pata kiehumispisteeseen liedellä.
8. Pane kansi padan päälle ja siirrä pata lämmitettyyn uuniin. Hauduta 2,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.