Espresso-Vaahto Suklaamurojen Kanssa

Valmistus

1. Valmista espressovaahto: Vatkaa vesihaudekattilan yläosassa keltuaiset, sokeri, maito, espresso ja kahvipavut sabayoneksi. Kuumenna hitaasti kattilan alaosassa olevaa vettä samalla koko ajan vatkaten, kunnes seos kiinteytyy ja vaahtoutuu. Jäähdytä seos.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se jäähtyneen espressovaahtoseoksen joukkoon.
3. Valmista suklaamurot: Sulata paloiteltu suklaa ja voi vesihaudekattilassa. Lisää joukkoon praline ja murot. Levitä seos tasaiselle alustalle leivinpaperilla päällystetylle pellille ja anna jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt seos isoiksi paloiksi.
4. Valmista praline: Paahda pannussa 40 g sokeria ja 35 g mantelilastuja kuumentaen. Kaada seos leivinpaperille tai pellille jäähtymään ohuena levynä. Irrota kovettunut manteli-sokerilevy ja murskaa se karkeiksi muruiksi yleiskoneessa.
5. Annostele laseihin suklaamuroja ja jaa espressovaahto niiden päälle.