Gluteenittomat jäätelökeksit

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Sekoita kaurahiutaleet, mantelijauhe, sokeri, vaniljauute ja suola suuressa kulhossa.
3. Lisää sulatettu kookosöljy ja kananmunat, ja sekoita taikina tasaiseksi.
4. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paina kevyesti litteiksi.
5. Paista uunissa noin 10-12 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä.
6. Kun keksit ovat jäähtyneet, lisää lusikallinen laktoositonta vaniljajäätelöä yhden keksin päälle ja aseta toinen keksi päälle. Purista kevyesti yhteen.
7. Aseta keksit pakastimeen vähintään 1 tunniksi ennen tarjoilua.