Kukkakaalipihvit ja -pyree karitsanlihapyöryköillä

Valmistus

1. Huuhtele kukkakaali ja irrota vihreät suojuslehdet. Halkaise kukkakaali keskeltä ja leikkaa kummastakin puolikkaasta noin 1,5 - 2 cm paksu "pihvi".
2. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi miedosti suolattua vettä ja esikeitä kukkakaalipihvejä noin 5 minuuttia, nosta sitten valumaan.
3. Pilko loput kukkakaalista pienemmiksi paloiksi ja laita ne odottamaan.
4. Kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, kuullota sipulia voissa ja anna jäähtyä.
5. Sekoita korppujauhot kermaan ja anna turvota vartin verran.
6. Yhdistä kaikki lihapyörykkäainekset kulhossa, sekoita tasaiseksi massaksi ja pyöritä 20 pientä lihapullaa.
7. Ruskista pyörykät paistinpannulla ilman rasvaa. Nosta paistinpannu pois lämmöltä, laita kansi päälle ja anna hautua 5-10 minuuttia.
8. Keitä kukkakaalinpalat miedosti suolatussa vedessä pehmeiksi, soseuta ne ja sekoita joukkoon creme fraiche. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja voi, lisää kukkakaalipihvit ja paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
10. Tarjoile kukkakaalipihvit ja -pyree karitsanlihapyöryköiden kanssa.