Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 3 minuuttia.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja paprika. Paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes vihannekset pehmenevät.
4. Lisää kesäkurpitsa ja kirsikkatomaatit. Paista 5-7 minuuttia, kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä.
5. Lisää tuore pinaatti ja sekoita, kunnes se wilttaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Sekoita kypsä pasta vihannesten joukkoon. Jos seos vaikuttaa kuivalta, lisää hieman säästettyä keitinvettä.
7. Tarjoile heti ja ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa, jos käytät.