Herkullinen Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja jätä sivuun.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota noin 3-4 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja paprika, ja paista vielä 2-3 minuuttia.
4. Lisää kesäkurpitsa ja kirsikkatomaatit, ja jatka paistamista noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
5. Lisää tuore pinaatti ja sekoita, kunnes se wilttaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Yhdistä keitetty pasta vihannesseokseen ja sekoita hyvin. Tarjoile parmesanjuuston kanssa, jos käytät.