Herkullinen Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja jätä sivuun.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja paista noin 3-4 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioitu paprika. Paista vielä 2-3 minuuttia.
4. Lisää viipaloitu kesäkurpitsa ja paista, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia.
5. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja pinaatti pannulle. Paista, kunnes pinaatti on hävinnyt.
6. Lisää keitetty pasta pannulle ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
7. Tarjoile lämpimänä ja ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa, jos käytät.