Herkulliset kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suurella paistinpannulla keskilämmöllä.
3. Lisää silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää.
4. Lisää murskattu valkosipuli, paprika ja kesäkurpitsa. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmentyä.
5. Lisää kirsikkatomaatit, pinaatti, suola, pippuri ja oregano. Kypsennä vielä muutama minuutti, kunnes pinaatti on wiltannut.
6. Sekoita keitetty pasta vihannesten joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta seos pysyy kosteana.
7. Tarjoile lämpimänä ja raasta päälle parmesanjuustoa, jos haluat.