Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja paista, kunnes se on pehmeä ja läpikuultava.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä minuutti.
4. Lisää paprika ja zucchini. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
5. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja pinaatti. Paista vielä muutama minuutti, kunnes pinaatti on nuupahtanut.
6. Sekoita keitetty pasta vihannesten joukkoon ja lisää tarvittaessa hieman keitinvettä. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamiviinietikalla.
7. Tarjoile annokset raastetun parmesanjuuston kera, jos käytät.