Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli, paista kunnes sipuli on pehmeä.
3. Lisää paprika ja zucchinikuutiot, paista noin 5 minuuttia kunnes vihannekset ovat hieman pehmenneet.
4. Lisää kirsikkatomaatit ja pinaatti, sekoita hyvin. Paista vielä 3-4 minuuttia, kunnes pinaatti on kuihtunut.
5. Sekoita keitetty pasta vihannesten kanssa. Lisää tarvittaessa hieman varattua keitinvettä, jotta pasta ei kuivu. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Tarjoile annokset tuoreen basilikan tai persiljan kera. Ripottele päälle parmesan-juustoa halutessasi.