Lampaankääpäpihvit & Omena-Selleriremoulade

Valmistus

1. Putsaa lampaankäävät ja leikkaa jalat pois. Sienet saavat olla mahdollisimman isoja.
2. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki.
3. Sekoita gluteenittomat korppujauhot ja raastettu pecorino toiseen kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Dippaa lampaankääpäviipaleet munaseokseen ja sen jälkeen korppujauho-juustoseokseen.
5. Paista pihvejä voissa kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin.
6. Valmista omena-selleriremoulade: raasta omena ja juuriselleri kulhoon. Lisää sitruunan mehu, kaprikset, murskattu valkosipuli, kermaviili, majoneesi, dijon-sinappi ja hienonnettu persilja. Sekoita hyvin ja mausta suolalla.
7. Tarjoile lampaankääpäpihvit remouladen ja sitruunalohkojen kera.