Maissikanaballotine yrttikvinoan, salottipyreen ja raparperikastikkeen kera

Valmistus

1. Maissikanaballotine: Poista luut ja nahka kanafileistä. Paloittele nahaton filee ja sekoita yrtit sekä suola monitoimikoneessa. Lisää kerma vähitellen. Sekoita joukkoon pistaasipähkinät ja laita massa jääkaappiin 20 minuutiksi.
2. Lämmitä uuni 90 asteeseen. Aseta jäljellä olevat fileet kelmun päälle, mausta ja hakkaa ohueksi matoksi. Laita murekemassa ja rullaa tiukalle. Sido kelmu ja paista 90-asteisessa vedessä noin tunti, kunnes sisälämpötila on 63 astetta. Jäähdytä ja paista pinnalle väri.
3. Yrttikvinoa: Ryöppää yrtit ja pinaatti, valuta ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää oliiviöljy ja vesi, sekoita tahnaksi. Huuhtele kvinoa ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Lisää valkoviini ja keitä kypsäksi. Lisää yrttitahna ja mausta voilla sekä suolalla.
4. Salottipyree: Kuori ja paloita sipulit. Sulata voi pannulla ja paista sipulit miedolla lämmöllä, kunnes ne karamellisoituvat. Lisää maito ja kerma, keitä kasaan ja soseuta tehosekoittimessa. Mausta suolalla.
5. Raparperikastike: Kuori ja paloita raparperi. Kuumenna pannu, lisää vihannekset, timjami ja luut, paahto. Lisää sokeri ja viini, keitä kunnes viini haihtuu. Lisää liemi ja keitä kasaan. Siivilöi ja lisää voi sekä mausta suolalla.