Omenasiiderissä haudutetut porsaan posket

Valmistus

1. Ota porsaan posket huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen ruoanlaittoa. Poista ylimääräiset kalvot ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
2. Pyöräytä posket vehnäjauhoissa ja ruskista ne kahdessa erässä pannulla voissa molemmin puolin.
3. Siirrä posket uunipataan.
4. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja kuutioi porkkana sekä kuutioi varsiselleri. Kuullota vihanneksia pannulla suolalla maustettuna, kunnes ne ovat pehmeitä.
5. Lisää pannulle omenasiiderietikka ja kiehauta. Lisää omenasiideri ja kanaliemi, kiehauta uudelleen ja mausta liemi salvialla ja rosmariinilla.
6. Kaada liemi poskien päälle uunipataan ja hauduta 150 asteessa 2-3 tuntia, kunnes liha on murean kypsää.
7. Suurusta pata sekoittamalla vehnäjauhot kylmään veteen. Kaada suuruste pataan koko ajan sekoittaen ja laita pata vielä hetkeksi uuniin, jotta liemi sakenee ja vehnäjauhot kypsyvät.
8. Tarjoile omenasiiderissä haudutetut porsaan posket esimerkiksi perunamuusin kera.