Pääsiäisen herkullinen porkkanakakku

Valmistus

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.
2. Sekoita suuressa kulhossa sokeri, öljy ja kananmunat. Vatkaa hyvin.
3. Lisää raastettu porkkana ja sekoita tasaiseksi.
4. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli ja suola. Sekoita kuivaseokset keskenään.
5. Lisää kuivaseokset porkkanaseokseen ja sekoita varovasti, kunnes kaikki ainesosat ovat hyvin sekoittuneet.
6. Lisää pähkinät ja rusinat, jos käytät niitä, ja sekoita vielä kerran.
7. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista uunissa noin 35-40 minuuttia tai kunnes kakku on kullanruskea ja kypsä.
8. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua.