Pääsiäisen punainen uhrilammas

Valmistus

1. Ota lammas jääkaapista ja viillä sen pintaan viiltoja rasvan läpi.
2. Purista sitruunan mehu ja hiero se lampaanlihaan. Hienonna valkosipuli ja hiero se sekä Ras al Hanout -mausteet lihaan.
3. Peitä liha tiiviisti muovikelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
4. Voitele uunipelti tai vuoka öljyllä. Paloittele punajuuret ja sipuli, ja aseta ne pellille. Mausta lammas suolalla ja nosta se vuokaan.
5. Kaada marinadi lihan päälle ja paahda uunissa 120 °C:ssa yön yli tai 170 °C:ssa 5-6 tuntia. Muista valella lihaa paistamisen aikana.
6. Valmista paahdetut lisukevihannekset. Pese ja kuori vihannekset, leikkaa ne paloiksi ja paahda 200 °C:ssa noin tunnin ajan.
7. Tee tummanpunainen kastike kaatamalla liha-nesteet kattilaan, lisää viini, laakerinlehti ja fenkolin siemenet. Keitä, kunnes nesteet ovat vähentyneet.
8. Ota lammas pois uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä noin tunti.
9. Tarjoile lammas paahdettujen vihannesten ja kastikkeen kanssa. Viimeistele mintunlehdillä.