Paahdettu tomaatti-vuohenjuusto-linssikeitto

Valmistus

1. Pilko tomaatit, porkkana, sipuli ja punasipuli paloiksi. Asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille yhdessä kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa. Kaada päälle reilusti rypsiöljyä, mustapippuria, suolaa ja chilijauhetta. Paahda kasviksia 200 asteessa noin 45 minuuttia.
2. Kaada paahdetut kasvikset ja pellillä oleva öljy kattilaan. Lisää noin 4 dl vettä ja kasvisliemikuutiot. Anna kiehua 15 minuuttia.
3. Huuhtele linssit siivilässä juoksevan veden alla. Lisää linssit ja toiset 4 dl vettä kattilaan. Anna ainesten porista kattilassa noin 30 minuuttia.
4. Lisää lopuksi vuohenjuusto pieninä paloina sekä tuore basilika ja ruohosipuli. Sekoita keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto tuntuu liian paksulta. Tarkista maku ja lisää mausteita halutessasi.
5. Tarjoile keitto kookoskerman, tuoreiden yrttien ja rapeaksi paahdetun leivän kanssa.