Paistettua siikaa Sinnen tapaan

Valmistus

1. Valmistele korvasienikastike tai sulata valmista kastiketta.
2. Keitä hyvin pestyt uudet perunat ja jäähdytä ne.
3. Viipaloi sipuli paksuhkoiksi viipaleiksi ja paista pannulla voissa ja öljyssä yhdessä kokonaisien perunoiden kanssa. Älä laita sipulia lautaselle, vaan anna sen antaa makua perunoille.
4. Poista vihreistä parsoista riittävästi kuivaa kantaosaa ja paista ne voissa pannulla. Mausta suolalla.
5. Viipaloi retiisit ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla.
6. Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi öljyineen ja laita nahalliset siikafileet paistumaan nahkapuoli alaspäin, jotta nahka tulee rapeaksi.
7. Lisää pannulle voita, käännä fileet ja valele siikaa voi-öljyseoksella. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Kokoa annos ja koristele versoilla, hienonnetulla tillillä, retiisiviipaleilla ja kirjolohen mädillä.