Porkkanakuppikakut Sorachi Acen Kera

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen ja valmistele muffinipellin vuoat paperivuoilla.
2. Sekoita suuressa kulhossa sokeri ja öljy. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen jälkeen.
3. Lisää raastettu porkkana ja sekoita tasaiseksi.
4. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli ja suola.
5. Lisää kuivat aineet märkään seokseen ja sekoita varovasti, kunnes kaikki ainekset ovat yhdistyneet. Lisää lopuksi pähkinät ja rusinat.
6. Jaa taikina muffinivuoille, täyttäen ne noin 2/3 osaan.
7. Paista uunissa noin 20-25 minuuttia tai kunnes kuppikakut ovat kullanruskeita ja kypsiä (testaa hammastikulla).
8. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.