Revitty lammas valkosipulilla

Valmistus

1. Sulata lampaanpaisti jääkaapissa.
2. Kuivaa liha talouspaperilla.
3. Hiero lihan pintaan suola, timjami, rosmariini ja pippuri.
4. Nosta liha korkeareunaiseen uunipataan tai -vuokaan ja anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
5. Leikkaa kuoritut sipulit ja porkkanat reiluiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet, mutta jätä ne kokonaisiksi.
6. Lisää kasvikset vuokaan lampaanlihan ympärille.
7. Kaada vuokaan kiehuva vesi ja viinietikka niin, että neste peittää noin 2/3 paistista.
8. Nosta pata uuniin ilman kantta ja paista 175 asteessa tunti.
9. Peitä pata kannella tai foliolla ja jatka paistamista vielä noin 4 tuntia, kunnes sisälämpötila on vähintään 95 astetta.
10. Ota pata uunista, nosta liha liemestä ja kääri folioon. Anna tekeytyä noin tunti.
11. Siivilöi liemi ja lusikoi sipulit ja porkkanat tarjoilukulhoon.
12. Jäähdytä liemi ja poista pinnalle jähmettynyt rasva.
13. Revi liha kahden haarukan avulla tai käsin suikaleiksi. Lisää lihan joukkoon hieman kuumennettua paistolientä.
14. Levitä revitty liha tarjoiluvadille. Mausta sormisuolalla, hienonnetulla mintulla, sitruunanmehulla ja sitruunan raastetulla kuorella.
15. Tarjoa valkosipuliperunoiden ja pitaleipien kanssa.