Risotto ai Funghi & Pesto di Pistacchi

Valmistus

1. Kuumenna sieniliemi kattilassa ja pidä se lämpimänä koko valmistuksen ajan.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa. Lisää silputtu sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää risottoriisi ja paista hetki, kunnes riisi on hieman läpikuultavaa.
4. Kaada valkoviini riisin joukkoon ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt.
5. Lisää kuumaa sienilientä kauhallinen kerrallaan, ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Jatka tätä, kunnes riisi on al dente (noin 18-20 minuuttia).
6. Kun riisi on kypsää, lisää paistetut sienet, raastettu parmesanjuusto, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita hyvin.
7. Tarjoile risotto lautaselle ja lusikoi päälle pistaasipestoa. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä. Nauti herkullisesta ja täyteläisestä risotosta!