Täyteläinen porkkana-kookoskeitto inkiväärijogurtilla

Valmistus

1. Valmista inkiväärijogurtti: Sekoita jogurtin joukkoon raastettu inkivääri ja mausta seos suolalla. Notkista jogurtti pehmeäksi ja anna maustua viileässä.
2. Kuori ja pilko porkkanat. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia inkiväärin ja mausteiden kanssa hetken aikaa.
4. Lisää joukkoon porkkanat ja kääntele hetken.
5. Lisää vettä ja anna keiton kiehua kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat pehmenneet.
6. Soseuta keitto ja lisää joukkoon kookosmaito. Mausta suolalla ja anna keiton kiehahtaa höyryäväksi.
7. Tarjoile keitto inkiväärijogurtin kanssa. Koristele lehtipersiljalla ja paahdetuilla auringonkukansiemenillä.