Vegaaninen hernepesto-pasta aurinkokuivatuilla tomaateilla

Tämän reseptin rakennetta ei voitu tulkita automaattisesti, joten se näytetään alkuperäisessä muodossaan.

Tämä helppo ja nopea vegaaninen pasta on täydellinen terveellinen illallinen. Hernepesto tuo annokseen makua ja väriä, ja se on gluteeniton. Sopii 2-3 hengelle.

Valmistusaika: 30 minuuttia Annosmäärä: 2-3

Ainekset:

Pesto:

• 95 g basilikaa
• 30 g lehtipersiljaa
• 126 g herneitä
• 4 kpl valkosipulinkynsiä
• 33 g paahdettuja pinjansiemeniä
• 2 rkl sitruunanmehua
• 20 g vegaanista parmesaanijuustoa
• Merisuolaa maun mukaan
• 60 ml oliiviöljyä

Pasta:

• 280 g gluteenitonta pastaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 kpl valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 28 g aurinkokuivattuja tomaatteja, hienonnettuna
• Puolikourallista rucolaa

Ohjeet:

1. Täytä kattila 3/4 täyteen vettä ja lisää hieman suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
2. Valmista pesto: laita tehosekoittimeen basilika, persilja, herneet, valkosipulinkynnet, pinjansiemenet, sitruunanmehu, vegaaninen parmesaani ja merisuola.
3. Sekoita ainekset ja lisää oliiviöljyä ohuena nauhana sekoituksen aikana. Jos pesto on liian paksua, lisää hiukkasen sitruunanmehua. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä pakkausohjeen mukaisesti. Kun pasta on al dente, valuta se.
5. Kuumenna kattila uudelleen ja lisää öljy, hienonnettu valkosipuli ja aurinkokuivatut tomaatit. Kuullota, kunnes valkosipuli on tuoksuva.
6. Sammuta lämpö ja lisää valutettu pasta sekä pesto seokseen. Sekoita hyvin.
7. Tarjoa annokset rucolan, paahdettujen pinjansiemenien ja vegaanisen parmesaanin kera.

Ravintosisältö (annosta kohden):

• Energia: 350 kcal
• Proteiinia: 12 g
• Hiilihydraatteja: 48 g
• Rasvaa: 15 g
• Kuitua: 6 g