Villisian Kylkiluut Juurespedillä

Valmistus

1. Mausta villisian kylkiluut suolalla, chili-mausteseoksella, vaahterasiirapilla ja yrttisuolalla.
2. Kuori ja pilko palsternakka, juuriselleri, lanttu, porkkanat ja punasipuli.
3. Levitä pilkotut kasvikset isoon uunivuokaan.
4. Aseta villisian kylkiluut vihannesten päälle.
5. Lisää vettä niin, että vuoan pohja juuri peittyy (noin 2 desilitraa).
6. Paista uunissa 250 asteessa puoli tuntia. Vaihda lihojen paikkaa puolessa välissä.
7. Laske lämpötila 125 asteeseen ja paista vielä 2½ tuntia.
8. Nosta lihat pois vuoasta ja kääri folioon lepäämään.
9. Tarjoa lihat keitettyjen perunoiden ja kaalisalaatin kanssa. Käytä jääneet vihannekset sosekeiton pohjana.
10. Siivilöi liemi ja anna sen jäähtyä. Kuori rasva pinnalta ja pakasta liemi myöhempää käyttöä varten.