Vegaaninen kesäkeitto

Valmistus

1. Kuori ja pilko perunat, porkkanat, kesäkurpitsa ja paprika.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
3. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää kattilaan perunat ja porkkanat, paista hetki.
5. Kaada kasvisliemi kattilaan ja keitä, kunnes perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä.
6. Lisää kesäkurpitsa ja paprika, keitä vielä noin 5-10 minuuttia.
7. Sekoita joukkoon kookosmaito ja mausta suolalla ja pippurilla.
8. Tarjoile lämpimänä ja koristele tuoreella basilikailla.