Vegaaninen Kesäkeitto

Valmistus

1. Kuori ja pilko perunat ja porkkanat.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa ja kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli.
3. Lisää perunat ja porkkanat kattilaan ja paista muutama minuutti.
4. Lisää vihannesliemi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä.
5. Pilko kesäkurpitsa ja paprika, lisää ne keittoon ja keitä vielä noin 5-7 minuuttia.
6. Sekoita joukkoon kookosmaito ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Anna keiton kiehua vielä muutama minuutti ja tarjoile tuoreen basilikan kanssa.