Alhopakan ankka punajuurigeelillä

Valmistus

1. Valmistele punajuurigeeli: Keitä punajuuret pehmeiksi vedessä. Kuori ja soseuta. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Siivilöi seos ja pakasta se geelin muodostamiseksi.
2. Valmista ankka: Ruskista ankanpalat voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä uuniin ja kypsennä 150 °C:ssa noin 20–30 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 65 °C.
3. Valmista ankanmaksamousse: Sekoita ankanmaksaa, kermaa ja mausteita blenderissä, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa.
4. Kokoa annos: Aseta lautaselle ensin punajuurigeeli, sitten ankanpalat. Lisää ankanmaksamoussea annoksen päälle ja koristele tuoreilla yrteillä.
5. Tarjoile ja nauti!