Arancinit ja lämmin tomaatti-chilikastike

Valmistus

1. Arancinit:
2. Pilko mozzarella paloiksi. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, toiselle lautaselle kaksi rikottua ja vatkattua kananmunaa ja kolmannelle lautaselle korppujauhoja.
3. Sekoita kananmuna risoton sekaan. Ota reilu ruokalusikallinen risottoa käteen, paina juustonpala risoton keskelle ja pyörittele risottopallo ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
4. Kuumenna pannulla oliiviöljyä pari kolme ruokalusikallista. Nostele pannulle risottopalloja melko väljästi ja paista keskilämmöllä kymmenisen minuuttia, käännellen palloja aina välillä.
5. Tomaatti-chilikastike:
6. Kuullota kattilassa öljyssä hienonnettu sipuli, valkosipulinkynsi, chilimausteseos ja paprikajauhe.
7. Lisää tomaattimurska, vesi, mustapippuri, suola, sokeri ja balsamiviinietikka. Keittele hiljaisella lämmöllä noin 40 minuuttia.
8. Soseuta kastike sileäksi sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu ja vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot, jatka keittämistä viitisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.