Bataattikeitto à la Capriksi

Valmistus

1. Kuori ja pilko bataatti, sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipuli sekä valkosipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää pilkotut bataatit kattilaan ja sekoita hyvin.
4. Kaada kasvisliemi joukkoon ja lisää curry ja inkivääri. Anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi.
6. Lisää kookosmaito ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna keitto vielä kerran.
7. Tarjoile kuumana tuoreiden yrttien kera.