Porkkana-kookoskeitto pikkelöidyillä väriporkkanasuikaleilla

Valmistus

1. Kuori ja pilko porkkanat, sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipuli sekä valkosipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeä.
3. Lisää pilkotut porkkanat ja curryjauhe. Paista hetki, kunnes porkkanat hieman pehmenevät.
4. Kaada kookosmaito ja kasvisliemi kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat täysin pehmeitä.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi.
6. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Valmista pikkelöidyt väriporkkanasuikaleet: Leikkaa väriporkkanat ohuiksi suikaleiksi. Sekoita etikka, vesi ja sokeri kulhossa. Lisää porkkanasuikaleet ja anna marinoitua noin 10 minuuttia.
8. Tarjoile keitto kuumana ja koristele pikkelöidyillä väriporkkanasuikaleilla.