Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä täysjyväpasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää.
3. Lisää murskattu valkosipuli, paprika ja kesäkurpitsa, ja paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
4. Lisää kirsikkatomaatit, pinaatti, basilika, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja kypsennä muutama minuutti, kunnes pinaatti on kuihtunut.
5. Lisää keitetty pasta vihannesseokseen ja sekoita huolellisesti. Tarvittaessa lisää hieman keitinvettä, kunnes pasta on hyvin yhdistynyt kastikkeeseen.
6. Tarjoile heti raastetun parmesan-juuston kanssa, jos haluat.