Sateenkaarivihannespasta
resepti

Tämä herkullinen ja värikäs pasta-annos on täynnä tuoreita vihanneksia ja makua. Sopii erinomaisesti kevyeksi lounaaksi tai illalliseksi.

Valmistusaika: 30 minuuttia
Annosmäärä: 4

Ainesosaluettelo:

- 300 g pastaa (esim. spagettia tai fusillia)
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 1 keltainen paprika, kuutioituna
- 1 kesäkurpitsa, viipaloituna
- 1 porkkana, suikaloituna
- 200 g kirsikkatomaatteja, halkaistuna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl kuivattua oreganoa
- 1/2 tl kuivattua basilikaa
- 50 g parmesanjuustoa, raastettuna (valinnainen)
- Tuoreita basilikanlehtiä koristeluun

Ohje:

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä osa keitinvedestä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota noin minuutti.
3. Lisää kuutioidut paprikat, kesäkurpitsa ja porkkana. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
4. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit, suola, mustapippuri, oregano ja basilika. Paista vielä muutama minuutti, kunnes tomaatit ovat hieman pehmenneet.
5. Sekoita keitetty pasta vihannesten joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta seoksesta tulee mehevä.
6. Tarjoile lämpimänä, ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa ja koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

Ravintosisältö (annosta kohti):
- Energia: 350 kcal
- Proteiini: 12 g
- Hiilihydraatit: 60 g
- Rasva: 10 g
- Kuitu: 5 g

Arviot: 4.87 (930 arviota) ★★★★★ Jaa