Katajanmarja-puolukka-punaviinikastike

Valmistus

1. Pilko porkkanat, purjo, selleri ja sipuli sormenpään kokoisiksi paloiksi.
2. Murskaa hiukan katajanmarjoja.
3. Kuumenna voi ja rypsiöljy kattilassa. Lisää pilkotut vihannekset ja katajanmarjat. Paahda seosta muutama minuutti.
4. Lisää sokeri ja punaviini. Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet alkuperäisestä määrästä.
5. Lisää demi glace ja jatka keittämistä, kunnes kastike on paksua ja kiehunut edelleen noin puoleen.
6. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siivilöi kastike.
7. Sekoita joukkoon paseerattu puolukka ja kiehauta kastike vielä kerran juuri ennen tarjoilua.
8. Jos kastiketta jää, voit pakastaa sen myöhempää käyttöä varten.