Fasaania ja oliiveja

Valmistus

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Valuta oliiveista liemi ja poista kivet.
3. Laita padan pohjalle loraus oliiviöljyä, pieni nokare voita ja pilkottu pancetta. Kuullota pancettaa hetken.
4. Nosta lämpöä ja ruskista fasaanit ensin toiselta kyljeltä ja sitten toiselta.
5. Kuori shalottisipulit, halkaise ne ja lisää lohkottuna pataan.
6. Lisää rosmariinin oksat fasaanien alle ja päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Täplitä linnut voinokareilla ja timjamilla, jos käytät sitä, sekä oliiveilla.
8. Lisää pataan viini, Marsala ja sokeri. Sulje kansi.
9. Hauduta uunissa noin 2,5 tuntia, käännä linnut puolivälissä ja nostele oliiveja lintujen päälle.
10. Kun ruoka on valmista, lihan pitäisi olla täysin luulta putoavaa. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai Marsalaa. Tarjoa linnut sellaisenaan tai poista luut ennen tarjoilua.