Gluteeniton Hapanjuurileipä

Tämän reseptin rakennetta ei voitu tulkita automaattisesti, joten se näytetään alkuperäisessä muodossaan.

Ainesosat hapanjuureen:

• 2 dl tattarijauhoa
• 1 dl quinoajauhoa
• 1 dl riisijauhoa
• 3/4 rkl tummaa sokeria
• 4,5 dl huoneenlämpöistä vettä

Ainesosat taikinaan:

• 2 dl tapiokajauhoa
• 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
• 1/2 dl riisijauhoa
• 1 dl maissijauhoa
• 2 dl tattarijauhoa
• vajaa 1 tl ksantaania
• 1 dl siemeniä (auringonkukka, kurpitsansiemen jne.)
• 2 rkl chiasiemeniä
• 3/4 dl sokeria
• 3,5 dl hieman lämmintä vettä
• suolaa
• 3/4 dl oliiviöljyä
• 2 rkl psylliumia + 2 dl vettä
• 90 % juuriseoksesta

Ohjeet:

1. Valmista hapanjuuri: Sekoita kaikki hapanjuuren ainekset keskenään ja peitä astia liinalla. Anna juuren kuplia huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

1. Lisää juureen: Seuraavana päivänä lisää juureen ruokalusikallinen tattarijauhoa ja 3 rkl vettä. Anna kehittyä vielä 2 vuorokautta.

1. Valmista taikina: Sekoita taikinan kuivat aineet (tapiokajauho, kaurahiutaleet, riisijauho, maissijauho, tattarijauho, ksantaani, siemenet, chiasiemenet, sokeri, suola ja psyllium) kulhossa.

1. Yhdistä ainekset: Lisää juuriseos, öljy ja lämmin vesi kuivien aineiden joukkoon. Sekoita hyvin, kunnes taikina on tasaista ja tarttuvaa.

1. Kohota taikina: Peitä taikina liinalla ja anna sen nousta lämpimässä paikassa muutaman tunnin ajan.

1. Valmistele vuoka: Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Lusikoi taikina vuokaan ja tasoita pinta märin käsin.

1. Paista leipä: Paista leipää ensin 175 °C:ssa noin 25 minuuttia. Nosta sitten lämpötila 200 °C:een ja paista vielä 15 minuuttia. Ota leipä vuoasta ja paista ilman vuokaa vielä 15 minuuttia, kunnes pinta on ruskea ja rapea.

1. Jäähdytä ja säilytä: Anna leivän jäähtyä ennen paloittelua. Säilytä leipäpalat pakastimessa.

Nauti herkullisesta gluteenittomasta hapanjuurileivästä!