Herkulliset Porkkanamuffinit

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen (Celsius).
2. Voitele muffinssipellin reiät tai käytä paperisia muffinssivuokia.
3. Sekoita suuressa kulhossa raastettu porkkana, sokeri, ruskea sokeri, öljy ja kananmunat.
4. Toisessa kulhossa sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli ja suola.
5. Lisää kuivat aineet kosteisiin aineksiin ja sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Älä ylisekoita.
6. Lisää silputut pähkinät ja mahdolliset kuivahedelmät. Sekoita varovasti.
7. Jaa taikina muffinssipellille, täyttäen jokainen reikä noin 2/3 verran.
8. Paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia, tai kunnes muffinsit ovat kullanruskeita ja hammastikkuun jää vain muutama murunen.
9. Anna muffinsien jäähtyä hetki ennen tarjoilua.